En los restaurantes de teppanyaki como Azabu Ichimaru, el grosor del teppan tiene un impacto significativo en la calidad de la comida. En concreto, un «teppan de 12 mm» tiene varias ventajas importantes sobre un teppan de grosor típico y es crucial para ofrecer la mejor experiencia culinaria.

1. conducción y retención uniformes del calor

Gracias a su grosor, la placa de acero de 12 mm transfiere el calor uniformemente. Como el calor se distribuye uniformemente por toda la plancha, los alimentos se cocinan uniformemente, minimizando el riesgo de que se doren demasiado o poco. Esto garantiza un asado perfecto, especialmente para okonomiyaki, monjayaki y otros platos en los que el calor es importante. Además, el grosor de la plancha le permite mantener su temperatura durante más tiempo una vez calentada, lo que permite cocinar a una temperatura estable.

2. acabado superficial crujiente

El grosor de la plancha permite que los alimentos se calienten lentamente, lo que hace que la superficie quede fragante y crujiente. Por ejemplo, en el okonomiyaki, puedes disfrutar de una textura exquisita con un exterior crujiente y un interior esponjoso. La salsa yakisoba y los fideos napolitanos también consiguen que los fideos se doren con firmeza, lo que añade un sabor sabroso. Ésta es una característica difícil de obtener en las planchas finas, ya que tienden a enfriarse en poco tiempo.

3. para retener la humedad de los alimentos

El teppan de 12 mm no evapora rápidamente la humedad de los alimentos, sino que transfiere el calor lentamente, lo que tiene el efecto de bloquear la humedad dentro de los alimentos. Esto permite cocinar especialmente la carne y las verduras conservando su jugosidad, y consigue el acabado ideal -crujiente por fuera, jugoso por dentro- que es el atractivo del teppanyaki.

4. mayor flexibilidad de cocción

La placa de acero de 12 mm puede utilizarse para diversos métodos de cocción gracias a su robustez y retención del calor. No se limita a okonomiyaki y monjayaki, sino que también puede manejar alimentos que requieren cocción a diferentes temperaturas, como filetes, marisco y verduras. Gracias al calor sostenido y uniforme, también es posible utilizar técnicas como cocinar la superficie a fuego alto de una vez y cocinar lentamente el interior. Esto te permite diversificar tu menú y disfrutar de las creaciones culinarias únicas de tu restaurante.

resumen

La plancha de 12 mm es un importante elemento de calidad en la cocina de Azabu Ichimaru. Las ventajas culinarias del grosor de la plancha de teppan, como la conducción uniforme del calor, el acabado crujiente y la capacidad de mantener los alimentos jugosos, son el secreto de la comida que encanta a muchos clientes. Gracias a este grosor, se consigue la mejor experiencia teppanyaki, proporcionando satisfacción a los visitantes.