El término «izakaya» y el tipo de negocio que representa han evolucionado de forma singular en la cultura gastronómica japonesa. Sus raíces se remontan al periodo Edo, cuando constituían un lugar de interacción social informal para la gente del pueblo.

1. orígenes del izakaya

Durante el periodo Edo, las licorerías (tiendas que vendían sake) servían «sake para beber en casa». Con el tiempo, como los clientes empezaron a beber in situ además de en casa, las licorerías empezaron a instalar asientos para beber dentro de sus locales para servir sake. Esto dio lugar a la forma de «izakaya», una licorería donde los clientes podían «quedarse en la licorería».

2. desarrollo como lugar de encuentro social para el pueblo llano

En aquella época, la gente de Edo vivía principalmente en conventillos, pequeñas viviendas. Los izakaya se convirtieron en un «tercer lugar» que sustituía a la casa, un lugar donde artesanos y comerciantes podían relajarse tras una larga jornada y socializar con los demás. Además, a diferencia de los restaurantes de alta categoría y las casas de té culinarias, los izakaya eran asequibles y, por tanto, accesibles al público en general.

3. la elaboración de los menús de los bares

Al principio, se ofrecían aperitivos sencillos (miso, encurtidos, pescado a la parrilla, etc.) como tentempié para beber, pero con el tiempo cada restaurante empezó a desarrollar su propia cocina, ofreciendo una amplia variedad de platos, como yakitori, oden y platos guisados. A partir de la era Meiji, la cultura izakaya se desarrolló aún más, y se introdujo un menú variado de platos japoneses y occidentales.

4. tabernas modernas

Desde el periodo Showa (1926-1989), los izakaya se extendieron por todo el país y se convirtieron en un lugar popular para que los oficinistas se relajaran. Se aceptó el estilo de disfrutar de una variedad de comida y bebida en un ambiente despreocupado. Hoy en día, los izakayas van desde los de propiedad privada hasta las cadenas de restaurantes, con un número creciente de izakayas familiares y de izakayas con un ambiente de moda, y son populares entre gente de todas las edades.

resumen

Los izakaya son algo más que restaurantes; se han desarrollado a lo largo del tiempo como centros de interacción social y cultura. Con un menú variado, un ambiente informal y un espacio que valora la interacción humana, los izakaya siguen apoyando la cultura gastronómica única de Japón.