Dans les restaurants teppanyaki tels que Azabu Ichimaru, l’épaisseur du teppan a un impact significatif sur la qualité de la nourriture. En particulier, un « teppan de 12 mm » présente plusieurs avantages importants par rapport à un teppan d’épaisseur normale et est essentiel pour offrir la meilleure expérience de cuisson.

1. conduction et rétention uniformes de la chaleur

Grâce à son épaisseur, la plaque d’acier de 12 mm transmet la chaleur de manière uniforme. La chaleur étant répartie uniformément sur l’ensemble de la plaque, les aliments sont cuits de manière homogène, ce qui minimise le risque de surcuisson ou de sous-cuisson. Cela garantit une grillade parfaite, en particulier pour les okonomiyaki, les monjayaki et d’autres plats pour lesquels la chaleur est importante. En outre, l’épaisseur de la plaque permet de maintenir la température plus longtemps une fois qu’elle est chauffée, ce qui permet de cuisiner à une température stable.

2. une finition de surface croustillante

L’épaisseur de la plaque permet de chauffer lentement les aliments, ce qui a pour effet de rendre la surface parfumée et croustillante. Par exemple, dans l’okonomiyaki, vous pouvez apprécier une texture exquise avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. La sauce yakisoba et les nouilles napolitaines permettent également d’obtenir un brunissement ferme des nouilles, ce qui leur confère une saveur savoureuse. Cette caractéristique est difficile à obtenir sur les plaques de cuisson minces, car elles ont tendance à se refroidir en peu de temps.

3. pour conserver l’humidité des aliments

Le teppan de 12 mm ne fait pas évaporer rapidement l’humidité des aliments, mais transmet la chaleur lentement, ce qui a pour effet d’enfermer l’humidité à l’intérieur des aliments. Cela permet notamment de cuire les viandes et les légumes tout en conservant leur jutosité et d’obtenir la finition idéale – croustillante à l’extérieur, juteuse à l’intérieur – qui fait tout l’attrait du teppanyaki.

4. une plus grande souplesse de cuisson

La plaque en acier de 12 mm peut être utilisée pour diverses méthodes de cuisson grâce à sa robustesse et à sa capacité de rétention de la chaleur. Elle ne se limite pas à l’okonomiyaki et au monjayaki, mais peut également traiter des aliments nécessitant une cuisson à différentes températures, tels que les steaks, les fruits de mer et les légumes. Grâce à la chaleur soutenue et homogène, il est également possible d’utiliser des techniques telles que la cuisson à haute température de la surface en une seule fois et la cuisson lente de l’intérieur. Vous pouvez ainsi diversifier votre menu et profiter des créations culinaires uniques de votre restaurant.

résumé

La plaque de 12 mm est un élément de qualité important dans la cuisine d’Azabu Ichimaru. Les avantages de l’épaisseur du teppan, tels que la conduction uniforme de la chaleur, la finition croustillante et la capacité à garder les aliments juteux, sont le secret de la cuisine dont raffolent de nombreux clients. Grâce à cette épaisseur, l’expérience teppanyaki est optimale et satisfait les visiteurs.