Chaque plat de monjayaki de l’Azabu Ichimaru est préparé avec une attention méticuleuse aux détails, de la sélection des ingrédients à la méthode de cuisson. La pâte, l’ingrédient clé du monja, est composée d’un mélange de farine soigneusement sélectionnée et de plusieurs types de bouillons de soupe, ce qui lui confère une saveur à la fois douce et profonde. Des ingrédients naturels tels que le varech et la bonite sont utilisés pour le dashi afin de rehausser la saveur des ingrédients. La quantité d’eau et la consistance de la pâte sont également soigneusement ajustées afin de rehausser la saveur créée lors de la cuisson sur la plaque.

Les ingrédients comprennent du chou frais, des oignons de printemps parfumés et des œufs frits croustillants, ainsi qu’une grande variété de fruits de mer tels que des crevettes, des calamars et des coquilles Saint-Jacques, du porc, du fromage et des œufs de cabillaud. Les ingrédients sont coupés et calibrés de manière exquise, et chacun d’entre eux est calculé pour se fondre dans l’ensemble de la monja.

Le processus de grillade requiert des compétences d’expert. Une attention particulière à la température du teppan, à la disposition des ingrédients et à l’ordre de cuisson garantit que les « okoge », véritables délices du monjayaki, sont cuits à la perfection. Les ingrédients sont d’abord lentement sautés pour en exalter l’arôme, puis la pâte est versée au centre, de sorte que les ingrédients et la saveur du bouillon se mélangent bien. Tout en offrant aux clients le plaisir de griller eux-mêmes la pâte, le personnel donne également des conseils pour que même les débutants puissent s’adonner à la confection de délicieux okoge.

Les sauces et condiments spéciaux sont également sélectionnés avec soin, les sauces simples étant mélangées de manière à ne pas gâcher la saveur du monja et pouvant être arrangées pour chaque ingrédient. Diverses options supplémentaires sont également disponibles, telles que le mentaiko (œufs de morue), le fromage et le nori (algue), afin que les clients puissent changer de saveur en ajoutant des garnitures.

Le monjayaki de l’Azabu Ichimaru est une fusion unique d’atmosphère citadine et de saveurs raffinées.