Le terme « izakaya » et le type d’établissement qu’il représente ont évolué de manière unique dans la culture gastronomique japonaise. Ses racines remontent à l’époque d’Edo, où il s’agissait d’un lieu d’interaction sociale décontractée pour les habitants de la ville.

1. les origines de l’izakaya

Au cours de la période Edo, les magasins de spiritueux (boutiques vendant du saké) servaient du « saké à boire à la maison ». Finalement, comme les clients commençaient à boire sur place et chez eux, les magasins de spiritueux ont commencé à installer des buvettes à l’intérieur de leurs locaux pour servir du saké. C’est ainsi qu’est né le concept d' »izakaya », un magasin de spiritueux où les clients peuvent « rester dans le magasin de spiritueux ».

2. le développement en tant que lieu de rencontre sociale pour les gens du peuple

À l’époque, les habitants d’Edo vivaient principalement dans des tenements, de petites habitations. L’izakaya est devenu un « troisième lieu » remplaçant la maison, un endroit où les artisans et les marchands pouvaient se détendre après une longue journée et rencontrer d’autres personnes. En outre, contrairement aux restaurants haut de gamme et aux salons de thé culinaires, les izakaya étaient abordables et donc accessibles au grand public.

3. l’élaboration de menus pour les débits de boissons

Au début, de simples amuse-gueules (miso, cornichons, poisson grillé, etc.) étaient servis en guise de boisson, mais chaque restaurant a fini par développer son propre style culinaire, proposant une grande variété de plats, tels que des yakitori, des oden et des plats mijotés. À partir de l’ère Meiji, la culture de l’izakaya s’est encore développée et un menu varié de plats japonais et occidentaux a été introduit.

4. les tavernes modernes

Depuis la période Showa (1926-1989), les izakaya se sont répandus dans tout le pays et sont devenus un lieu de détente apprécié des employés de bureau. Le style de dégustation d’une variété de plats et de boissons dans une atmosphère décontractée a été accepté. Aujourd’hui, les izakayas vont des izakayas privées aux chaînes de restaurants, avec un nombre croissant d’izakayas familiales et d’izakayas à la mode, et sont populaires auprès des personnes de tous âges.

résumé

Les izakaya sont plus que de simples restaurants ; ils se sont développés au fil du temps comme des centres d’interaction sociale et de culture. Avec un menu varié, une atmosphère décontractée et un espace qui valorise l’interaction humaine, les izakaya continuent de soutenir la culture unique du Japon en matière de nourriture et de boisson.