아자부 이치마루의 오코노미야키에는 재료 선택부터 조리 기술까지 세심한 정성이 담겨 있다.

푹신한 식감을 살린 참마 반죽을 넣어 푹신푹신한 식감

아자부 이치마루의 오코노미야키 반죽은 엄선된 밀가루에 참마를 넣어 푹신하고 가벼운 식감을 구현했다. 참마의 자연스러운 점성과 단맛이 반죽에 섞여 촉촉한 입맛이 생기고, 구웠을 때 통통한 식감을 느낄 수 있다. 또한, 다시마와 가쓰오로 우려낸 육수도 반죽에 더해져 재료의 풍미가 진하게 퍼지는 깊은 맛을 즐길 수 있다.

신선한 재료의 단맛과 식감

재료는 아삭아삭하고 신선한 양배추를 듬뿍 사용해 단맛과 식감의 밸런스가 절묘하게 조화를 이룬다. 오징어, 새우 등 해산물부터 돼지고기, 베이컨까지 재료는 각각의 맛을 살릴 수 있는 크기와 절단법으로 준비된다. 특히 양배추의 수분량과 세밀함에도 신경을 써서 가열해도 촉촉한 식감을 유지할 수 있도록 배려했다.

장인의 솜씨가 빛을 발하는 굽기

굽는 정도에도 숙련된 솜씨가 돋보인다. 철판 온도를 절묘하게 조절해 겉은 바삭하고 고소하게, 속은 부드럽게 구워지도록 세심한 주의를 기울이고 있다. 구울 때 양배추와 속재료를 찜통에 넣고 구워내어 전체에 열이 골고루 퍼지면서도 부드러운 식감을 유지할 수 있도록 고안했다. 또한, 표면을 적당히 노릇노릇하게 구워내어 고소한 향이 퍼져나가도록 한다.

특제 소스와 마무리에 대한 고집

아자부 이치마루 특제 소스는 단맛과 감칠맛이 재료와 반죽에 잘 어울리도록 만들어져 깊고 진한 맛을 낸다. 구운 후 듬뿍 뿌려 먹으면 고소함이 더욱 돋보인다. 또한, 파래와 가다랑어포를 듬뿍 얹어 향과 풍미를 더하고, 보기에도 예쁘게 완성된다.

원하는 토핑으로 커스터마이징

명란젓, 치즈, 떡 등 토핑도 다양해 취향에 맞게 변형해 먹을 수 있는 것도 매력적이다. 전통의 맛을 지키면서도 현대적인 감각을 가미해 먹을 때마다 새로운 맛을 즐길 수 있다.

아자부 이치마루의 오코노미야키는 엄선된 반죽과 신선한 재료, 그리고 장인의 기술이 어우러진 특별한 오코노미야키다. 푹신하고, 촉촉하고, 고소하고, 이보다 더 좋은 식감과 맛을 느낄 수 없는 오코노미야키가 없다.