คำว่า “อิซากายะ” และประเภทของสถานประกอบการ เป็นสิ่งที่ได้รับการพัฒนาอย่างเฉพาะตัวในวัฒนธรรมอาหารและเครื่องดื่มของญี่ปุ่น รากฐานย้อนกลับไปถึงสมัยเอโดะและเป็นสถานที่สำหรับการพบปะพูดคุยแบบไม่เป็นทางการระหว่างชาวเมือง

1.ต้นกำเนิดของอิซากายะ

ในสมัยเอโดะ ร้านขายสาเก (ร้านที่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) จะเสนอ “เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับดื่มที่บ้าน” ในที่สุด เมื่อลูกค้าเริ่มดื่มในร้านแทนที่จะดื่มแค่ที่บ้าน ร้านขายเหล้าจึงเริ่มจัดที่นั่งในร้านและเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นี่คือจุดกำเนิดของอิซากายะ ซึ่งเป็นร้านขายเหล้าประเภทหนึ่งที่คุณสามารถ “เป็นร้านขายเหล้า” ได้

2. การพัฒนาให้เป็นแหล่งรวมตัวทางสังคมของประชาชน

ในเวลานั้นผู้คนในเอโดะส่วนใหญ่จะอาศัยอยู่ในบ้านแถวและบ้านเล็กๆ อิซากายะได้กลายมาเป็น “สถานที่ที่สาม” ที่มาแทนที่บ้าน เป็นสถานที่ที่ช่างฝีมือและพ่อค้าแม่ค้าสามารถผ่อนคลายหลังจากความเครียดในชีวิตประจำวัน และเข้าสังคมกับคนอื่นๆ นอกจากนี้ ต่างจากร้านอาหารและร้านน้ำชาระดับไฮเอนด์ อิซากายะยังมีราคาสมเหตุสมผล ทำให้คนทั่วไปสามารถไปเยี่ยมชมได้ง่าย

3.วิวัฒนาการของเมนูอิซากายะ

ในช่วงแรกนั้นมีการเสิร์ฟอาหารว่างแบบง่ายๆ (เช่น มิโซะ ผักดอง และปลาเผา) เป็นเครื่องเคียงกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ในที่สุดร้านอาหารแต่ละแห่งก็เริ่มเพิ่มรายการอาหารต่างๆ เข้ามามากขึ้นเรื่อยๆ และเริ่มมีเมนูต่างๆ ให้เลือกหลากหลาย เช่น ยากิโทริ โอเด้ง และสตูว์ หลังจากยุคเมจิ วัฒนธรรมอิซากายะก็พัฒนาเพิ่มมากขึ้น และเริ่มมีเมนูอาหารฟิวชันญี่ปุ่นและตะวันตกหลากหลายชนิดเข้ามาแนะนำ

4. อิซากายะสไตล์โมเดิร์น

หลังจากยุคโชวะ อิซากายะก็แพร่หลายไปทั่วประเทศ และกลายเป็นสถานที่พักผ่อนยอดนิยมของพนักงานออฟฟิศ การเพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายแบบอย่างสบายๆ ได้รับความนิยม ในปัจจุบันมีอิซากายะอยู่มากมายหลายแบบ ตั้งแต่ร้านอาหารส่วนตัวไปจนถึงร้านอาหารแฟรนไชส์ ​​และยังมีอิซากายะที่เหมาะกับการมาแบบครอบครัวหรือบรรยากาศเก๋ไก๋เพิ่มมากขึ้น ทำให้เป็นที่นิยมในกลุ่มคนหลากหลายรุ่น

สรุป

อิซากายะไม่ใช่เพียงร้านอาหาร แต่ยังได้พัฒนาเป็นศูนย์กลางทางสังคมและวัฒนธรรมของผู้คนตามกาลเวลา ด้วยเมนูที่หลากหลาย บรรยากาศเป็นกันเอง และพื้นที่ที่ให้ความสำคัญกับปฏิสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์ ยังคงเป็นสถานที่ที่สนับสนุนวัฒนธรรมอาหารและเครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น