在 Azabu Ichimaru 等铁板烧餐厅，铁板的厚度对食物的质量有着重要影响。特别是 “12 毫米铁板”，与一般厚度的铁板相比，它有几个重要的优点，是提供最佳烹饪体验的关键。

1. 热传导和保温均匀

12 毫米厚的钢板传热均匀。由于热量均匀地分布在整个铁板上，因此食物能均匀地烤熟，最大程度地降低了食物过焦或未焦的风险。这确保了完美的烤制效果，特别是对于大阪烧、文字烧和其他对热量要求较高的菜肴。此外，鏊子的厚度使其在加热后能较长时间保持温度，从而能在稳定的温度下进行烹饪。

2. 酥脆的表面光洁度

铁板的厚度可以让食物缓慢受热，从而达到表面香脆的效果。例如，在大阪烧中，您可以品尝到外酥里嫩的精致口感。酱汁炒面和那不勒斯面的面条也会变得紧致焦黄，从而增加了咸味。这是薄烤盘很难做到的，因为它们容易在短时间内冷却下来。

3. 锁住食物中的水分

12 毫米的铁板不会迅速蒸发食物中的水分，而是缓慢传热，从而将水分锁在食物内部。这样就能在烹制肉类和蔬菜的同时保持其鲜嫩多汁的口感，从而达到外酥里嫩的理想效果，这正是铁板烧的魅力所在。

4. 更大的烹饪灵活性

12 毫米的钢板坚固耐用、保温性强，可用于各种烹饪方法。它不仅适用于御好烧（okonomiyaki）和文字烧（monjayaki），还能烹饪牛排、海鲜和蔬菜等需要在不同温度下烹饪的食物。由于受热均匀持久，还可以使用一次性高温烹饪表面、缓慢烹饪内部等技术。这样，您就可以丰富菜单，享受餐厅独特的烹饪创意。

摘要

12 毫米铁板是麻布一丸烹饪质量的重要元素。铁板厚度所带来的烹饪优势，如均匀的热传导、酥脆的表面和保持食物多汁的能力，是许多顾客喜爱的美食背后的秘密。得益于这种厚度，可以实现最佳的铁板烧体验，让游客满意而归。