아자부 이치마루와 같은 철판구이 전문점에서는 철판의 두께가 요리의 질에 큰 영향을 미친다. 특히 ’12mm 철판’은 일반적인 두께의 철판에 비해 몇 가지 중요한 장점이 있어 최고의 요리 경험을 제공하는 데 매우 중요하다.

1. 균일 한 열전도 및 보온성

12mm 두께의 철판은 두께 덕분에 열을 고르게 전달할 수 있다. 철판 전체에 고르게 열이 전달되기 때문에 음식을 골고루 구울 수 있고, 너무 타지 않거나 덜 익을 위험을 최소화할 수 있다. 특히 오코노미야키나 몬자야키와 같이 불의 강약이 중요한 요리도 절묘하게 구워낼 수 있습니다. 또한 철판의 두께가 두껍기 때문에 한 번 열을 가하면 오랫동안 온도를 유지할 수 있어 안정된 온도로 조리할 수 있다.

2. 표면의 바삭바삭한 마무리

철판의 두께가 두꺼우면 재료에 열을 충분히 가할 수 있어 표면을 고소하고 바삭하게 구워내는 효과가 있다. 예를 들어 오코노미야키는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 즐길 수 있다. 소스 야키소바나 나폴리탄도 면에 바삭바삭하게 구워져 고소한 풍미를 더할 수 있다. 얇은 철판에서는 단시간에 열이 식기 쉬워 이런 맛을 내기 어려운 특징이 있다.

3. 재료의 수분을 단단히 고정시킵니다.

12mm의 철판은 재료에서 나오는 수분을 빠르게 증발시키지 않고 천천히 열을 전달하기 때문에 재료 내부에 수분을 가두는 효과가 있다. 특히 육류와 채소의 육즙을 유지하면서 조리할 수 있어 철판구이의 매력인 ‘겉은 바삭하고 속은 촉촉한’ 이상적인 요리를 완성할 수 있다.

4. 요리의 자유도 확대

12mm 철판은 견고하고 열 보존력이 뛰어나 다양한 요리에 대응할 수 있다. 오코노미야키나 몬자야키뿐만 아니라 스테이크, 해산물, 야채 등 다양한 온도대에서 조리해야 하는 식재료도 자유자재로 다룰 수 있습니다. 열의 지속력과 균일성 덕분에 표면은 강불로 단숨에 구워내고 내부를 천천히 익히는 기술도 가능합니다. 이를 통해 메뉴의 다양화에도 대응할 수 있어 가게 고유의 창작 요리를 즐길 수 있습니다.

요약

12mm의 철판은 아자부이치마루 요리의 품질을 뒷받침하는 중요한 요소입니다. 균일한 열전도, 바삭바삭한 식감, 재료의 육즙을 유지하는 효과 등 철판의 두께가 가져다주는 조리상의 이점이 많은 고객에게 사랑받는 요리의 비결이다. 이 두께 덕분에 최고의 철판구이 경험을 선사하며, 방문객들에게 만족감을 선사하고 있다.